פרט 35.04 מכסה שלוש קטגוריות עיקריות של חומרים: פפטונים ותולדותיהם, חמרי פרוטאין אחרים ותולדותיהם שאינם נכללים בפרט ספציפי אחר בתעריף המכס, ואבקת שלחים (HIDE POWDER) בין מעובדת בכרום ובין לאו. המאפיין המשותף לכל הטובין בפרט זה הוא היותם חומרים פרוטאינים שאינם עונים על הגדרת אלבומינים (פרט 35.02), ואינם מסווגים בפרטים פרוטאיניים ספציפיים יותר שבתעריף.
פפטונים הם חומרים מסיסים המתקבלים כאשר חלבונים עוברים הידרוליזה או כאשר פועלים עליהם אנזימים מסוימים כגון פפסין, פפאין או פנקריאטין. לרוב מדובר באבקות לבנות או צהבהבות בעלות הידרוסקופיות גבוהה (נטייה לספיגת לחות), ולכן הן נארזות בדרך כלל בכלים אטומים; פפטונים יכולים להופיע גם בתמיסה. הזנים העיקריים הם פפטוני בשר, פפטוני שמרים, פפטוני דם ופפטוני קזאין, והם משמשים בפרמצבטיקה, בהכנות מזון ובגידול תרביות חיידקים. פפטונטים (peptonates), שהם תולדות פפטונים, משמשים בעיקר בפרמצבטיקה; הבולטים שבהם הם פפטונט ברזל ופפטונט מנגן.
חמרי פרוטאין אחרים הנכללים בפרט זה הם חלבונים שאינם מכוסים על ידי פרט ספציפי אחר בתעריף. לקטגוריה זו שייכים:
- גלוטלינים ופרולמינים, כגון גליאדין המופק מחיטה או שיפון וזאין המופק מתירס.
- גלובולינים, כגון לקטוגלובולינים ואובוגלובולינים.
- גליצינין, החלבון העיקרי של הסויה.
- קרטינים המופקים משיער, ציפורניים, קרניים, טלפיים ונוצות.
- נוקלאופרוטאידים (חלבונים קשורים לחומצות גרעין) ותולדותיהם.
- בידודי חלבון המופקים על ידי מיצוי מחומר צמחי ובעלי תכולת חלבון של 90% ומעלה בדרך כלל.
אבקת שלחים (HIDE POWDER) היא חומר המשמש לקביעת תכולת הטאנין בחומרי עיבוד עורות טבעיים ובתמציות עיבוד צמחיות. היא עשויה כמעט כולה קולגן טהור ומופקת מעורות טריות בתהליך הכנה מדוקדק. האבקה עשויה להכיל כמות קטנה של כרום אלום שנוסף אליה (אבקת שלחים מכורמת), או שהיא מוצגת ללא כרום כאשר יש להוסיפו מיד לפני השימוש.
ההבדל בין אלבומינים, גלובולינים ופפטונים לצורכי סיווג
הבנת ההבדל בין שלוש קבוצות החלבון הללו חיונית לסיווג נכון. אלבומינים, המסווגים בפרט 35.02, הם חלבונים מן החי או הצומח המסיסים הן במים והן בבסיסים, ותמיסותיהם מתקרשות בחימום. לקטגוריה זו שייכים אלבומין ביצה (אובלבומין), אלבומין דם (סרום אלבומין), אלבומין חלב (לקטלבומין) ואלבומין דגים. אלבומינטים הם מלחי אלבומין ותולדותיו (כגון אלבומינט ברזל ואלבומינים מיודינים), ואף הם מסווגים בפרט 35.02.
גלובולינים לעומתם אינם עומדים בהגדרה של אלבומינים ולכן מסווגים בפרט 35.04. פרט 35.02 כולל אמנם ריכוזי חלבון מי גבינה שתכולת חלבון המי גבינה בהם עולה על 80% מחומר יבש, אך מוצרים שאינם עומדים בסף זה אינם נכנסים לגדר פרט 35.02.
כך, ריכוז חלבון חלב (milk protein concentrate) המורכב מ-92% חלבוני חלב מחומר יבש (77% קזאין ו-15% חלבוני מי גבינה), עם שומן של פחות מ-1.5%, אפר של פחות מ-4.5% ולחות של פחות מ-6%, המשמש להעשרת חלבון בהכנות מזון שונות, מסווג בפרט 35.04. כמו כן, ריכוז חלבון חלב המופק ישירות על ידי הפרדת ממברנה מחלבוני חלב, המורכב מ-86% חלבוני חלב (80% קזאין ו-20% חלבוני מי גבינה) מחומר יבש, עם אפר (7.4%), לחות (5.1%), שאריות לקטוז (1%) ושומן (0.5%), ומשמש לייצור מוצרי חלב, מסווג אף הוא בפרט 35.04.
פפטונים שונים מהותית מאלבומינים ומגלובולינים: הם אינם חלבון שלם אלא תוצר ביניים של פירוק חלבוני, המתקבל בהידרוליזה או בפעולת אנזימים. בניגוד לאלבומינים, הגדרתם אינה מבוססת על מסיסות או התקרשות בחום אלא על שיטת הפקתם ומידת פירוק שרשרות החלבון.
חשוב להבחין גם בין מוצרים מבוססי חלב בפרט 35.04 לבין מוצרים בפרט 04.04. פרט 04.04 מכסה מי גבינה (WHEY) ומוצרים המורכבים ממרכיבי חלב טבעיים, לרבות מוצרים שחסר בהם מרכיב חלב אחד או יותר או שנוסף אליהם מרכיב חלב. ריכוזי חלבון מי גבינה שתכולת חלבון המי גבינה בהם אינה עולה על 80% מחומר יבש מסווגים בפרט 04.04; אלה שתכולתם עולה על 80% מסווגים בפרט 35.02 כאלבומינים.
פרט זה אינו כולל
- הידרוליזטים של חלבון המורכבים בעיקר מתערובת חומצות אמינו וכלוריד נתרן, וכן ריכוזים המתקבלים מסילוק מרכיבים מסויים מקמח סויה מכוחש המשמשים כתוספים בהכנות מזון (21.06)
- פרוטאינטים של מתכות יקרות (28.43)
- פרוטאינטים של פרטים 28.44 עד 28.46 ו-28.52 (28.44)
- חומצה נוקלאית ומלחיה (29.34)
- פיברינוגן, פיברין, גלובולינים מדם וסרום, אימונוגלובולין אנושי רגיל, אנטיסרה ושברי דם אחרים (30.02)
- מוצרים המתוארים בפרט זה כאשר הם מוצגים כתרופות (30.03)
- מוצרים המתוארים בפרט זה כאשר הם מוצגים כתרופות במנות מדודות או בצורה למכירה קמעונית (30.04)
- אלבומינים ותולדותיהם, לרבות ריכוזי חלבון מי גבינה בתכולת חלבון המי גבינה העולה על 80% מחומר יבש (35.02)
- אנזימים (35.07)
- חלבונים מוקשים (39.13)